各种粗粮的最佳制作方法 –

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各种粗粮的最佳制作方法
发布时间:2010-09-23 14:43:20 浏览:4598 来源:老中医养生网
近年来,糖尿病、痛风、高血压、结肠癌及肥胖等代谢性和营养性疾病的发病率越来越高。营养学家认为,这与现代人所吃的粮食过于精细有密切的关系。人们若能适当地吃一些粗粮,就可很好地预防这些疾病。粗粮是相对于加工比较精细的精米白面而言的,常见的粗粮有糙米、高粱米、薏米、荞麦、若米和燕麦等。粗粮没有被精细地加工过,其所含的营养物质(如维生素E、B族维生素、膳食纤维、铁和锌等)比精米白面更为丰富,具有改善血液循环、减少脂肪、降胆固醇、保养皮肤的作用。因此,人们适量地吃一些粗粮对健康十分有益。但是,如果粗粮的制作方法不当,吃起来的口感就会很差,这是人们“避粗求精”的主要原因之一。那么,各种粗粮都有哪些好的制作方法呢?
1. 糙米 糙米是指除去外壳的全谷粒,即含有益阳癫痫病是怎么治疗的皮层、糊粉层和胚芽的大米。营养学家认为,糙米的口感粗糙,质地紧密,最适合用来做粥。做成粥后,糙米中的营养成分会更易被人体吸收,口感也会得到很大的改善。下面就介绍一种牛奶红薯糙米粥的制作方法:取糙米、红薯、牛奶各适量。将红薯清洗干净,除去外皮,切成小块。将糙米淘洗干净,用冷水浸泡半个小时,沥干水分。将红薯块和糙米一起入锅加适量的清水用大火煮沸,再用小火煮至糙米烂熟,调入牛奶即成。
2. 高粱米 用高粱米煮粥或做干饭,口感都显得粗糙了一些。但若将这种米磨成面粉,其口味就会变得细腻。而将高粱米做成一种叫高粱粑的点心是最合适的。高粱粑的做法是:去高粱米、发酵粉、白糖、鸡蛋、芝麻各适量。将鸡蛋去壳。将高粱米磨成细粉,与发酵粉、白糖、鸡蛋和适量的清水一起放入面盆中,搅拌至粘稠状,揉成面团,压成面饼。将此面饼用蒸锅蒸熟,再放入油锅中稍炸一下,撒上芝麻即成。一些胃肠功能略差的人不宜食用高粱粑,否则可能会出现消化不良的吉林市哪家医院手术治癫痫最好症状。此类人可将高粱粉调入银耳羹或玉米羹中食用,使羹汤增加一些丰润的口感。
3. 薏米 薏米是营养成分最丰富的粗粮之一。它一般生长在阴湿的地带,如深山中或小河边。这种独特的生长环境使它很少受到现代化工业的污染。中医认为,薏米性微寒,有利水渗湿、清热的功效,非常适合与一些具有温补作用的食物一起煲汤。例如,将鸡腿、番茄和薏米一起煲成的汤,不但具有非常好的滋补作用,其营养成分也更易被人体吸收。
4.荞麦 荞麦原产与我国的北方地区,后传到朝鲜和日本。如今,荞麦及荞麦面条在日本、韩国十分流行。由于荞麦中含有丰富的营养成分,因此在这两个国家颇受推崇,被誉为“健康主食品”。和其它的粗粮相比,荞麦中含有更为丰富的芦丁类物质(一种可强化血管机能的物质)和膳食纤维,其所含的膳食纤维是大米的八倍多。因此,人们常吃荞麦可起到预防心血管疾病、便秘、大肠癌和肥胖症的作用。荞麦的吃法很多,包括做成荞麦米饭、荞麦米粥、荞麦片癫痫病重庆哪家最好、荞麦面条、荞麦饼和荞麦面包等。其中,用荞麦制成的面条口感最佳,因此最受人们的欢迎。下面就介绍一下荞麦面条的制作方法:取羊肉、荞麦面条、白菜、辣椒、香菜、葱、姜、食盐各适量。将白菜切成小片。将羊肉切成薄片,与白菜片、辣椒、葱、姜及香菜一起入锅加适量的清水用大火煮熟,调入食盐,成为羊肉的菜汤。将荞麦面条用清水浸泡一会,再用开水煮熟后捞出,浇上煮好的羊肉菜汤即成。需要注意的是,荞麦面性凉,容易伤胃,因此在做荞麦面条时一定要将其浸泡较长的时间,直至泡软为止。这样可使荞麦面条的口感更好,也更容易被消化。荞麦面条虽然好吃,但每次不可吃得过多,也不可将其作为早餐和晚餐食用,以免导致消化不良。
5.糯米 糯米可以用来煮粥,也可以用来做汤圆,但将其做成酒酿才是最健康的吃法。在将糯米做成酒酿后食用起来会更为方便,其促进消化、镇静安神、补虚强身等功效也会更加突出。酒酿是一种带有酒味的风味食品,其制作方法是:取糯米、薏米、南京那家医院治癫痫好莲子粗粉、山药粗粉、芡实粉、茯苓粗粉、酒曲各适量。将糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实粉和茯苓粗粉一起放入搪瓷盆中加适量的清水搅拌均匀,用蒸锅蒸1个小时。待此糯米变冷后,调入酒曲,然后将此糯米团放在约25摄氏度的环境中搁置36-48个小时,这时糯米团就可发酵成为酒酿。如果喜欢吃甜食者也可以在酒酿中加一些冰糖。
6.燕麦 燕麦中富含消化酶和可溶性膳食纤维,具有抑制老年斑的形成、降胆固醇、促使胆酸排出体外和延缓衰老的作用,是中老年人及心血管病患者的最佳保健食品。燕麦常被人们泡在牛奶中食用。其实,以燕麦为主要原料做成的八宝饭也具有很好的美容养颜、延缓衰老的功效。这种饭中含有丰富的膳食纤维和碳水化合物,饱腹感很强,可作为主食来吃。燕麦八宝饭的制作方法是:取燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米和红豆各适量。将上述原料一起用清水浸泡1个小时,再入锅用小火煮至烂熟即成。

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