牛肉汤的熬制做法,如何熬制一碗成功的牛肉汤_肉类

  牛肉汤是一道传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。

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  煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。

  牛肉汤的主料是牛骨头,也可添加一些牛肉块。下午6时,将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵吃抗癫药管几个小时达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了,中途不能加水,熬制前一定要备足水量。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好啦。

  1、熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上。

  2、要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放有花椒、八民间偏方治癫痫的办法角、肉桂、草果之类,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方。

  3,开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”。

  1、原汤:一般来说,早晨店面刚开门的时候,味道最为鲜香,称之为头汤。

  2、瘦肉:一碗鲜香的牛肉汤怎癫痫病的发病频率么能光有汤呢,一定要配上几片薄薄的原汤熟牛肉,吃起来鲜香有嚼劲,齿唇留香。

  3、薄饼:以油旋饼为首选,里面有一股小麦子的焦香和牛肉汤的鲜香,其中味道妙不可言。

  4、牛油辣椒:用热的牛油烫制的辣椒油,味道很香,放进汤里面,红彤彤的,那勾人魂魄的汤香之气,诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口,顿感浓香醇郁,很有食欲。